インドにはありそうでないシーフードミックスのカレーを、田舎っぽいテイストで作りました。シーフードミックス的なもの 200g たまねぎ 1/2個3mmスライス GG 1tbsp グリーンチリ 1/2本小口切り トマト缶 おたま1-1/2杯 ターメリック 2/3tsp コリアンダーパウ…
東インドの田舎くさい海老のスープカレーです。米と一緒に食べます。レモンと塩をご飯にかけながら食べるのが現地流です。エビ 200g ブロッコリー・カリフラワー orズッキーニor甘長しし唐 100g 玉ねぎ 1/2個3mmスライス GG 1tbsp グリーンチリ 1/2本小口切…
激辛。ネパールの砂肝料理を食べたら思い付いたレシピです。ネパール人のシェフいわく、砂肝は切ったら一度酒で洗うと臭みが抜けてよいということです。 砂肝 250g スライス 玉ねぎ 1/2個 スライス グリーンチリ 1本小口切り GG 大2トマト缶 おたま4杯ターメ…
溶き卵を使うゴタラというインド西側のレシピです。これは豚挽き肉を使っても美味しいです。 豚挽き肉もしくは鶏挽き肉 330g玉ねぎ 1/2個 3mmスライス（繊維を断つ方向に） にんにく 1粒みじん切り 生姜 同量 グリーンチリ 1/2本小口切り トマト缶 おたま1.5…
皮無しレンズ豆（ホールマスール）250g 野菜2種類 適量 玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1/2本 小口切り トマト缶 2tbsp（なくてもいい） 水 3000㏄テンパリング 油 大4 クミンシード1tspもしくは渋谷ポロン1tspよりちょい少な目 ニンニク 2粒 潰してスラ…
「南アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ」にはボリューム違いを掲載したものです。旬の野菜をお腹一杯食べられるお手軽レシピです。一年中イケます。野菜 400ｇ2-3種類ごろごろに切る 油 大3-6（なすびや人参など油と相性がいい野菜の時は多めで）玉ねぎ 1/…
バングラデシュのラムトリッパのスープカレーを豚ホルモンにアレンジしたレシピです。圧力鍋ないし炊飯器で作ると時間が短縮できます。ホルモン 250-270g 生姜 スライス3枚 水600cc玉ねぎ 1/2個スライス グリーンチリ 1本小口切り GGペースト 2tbsp トマト缶…
ベーシックな北インドのゆで卵カレーです。 個人的にはグリーンチリをしっかり効かせた辛いものがおすすめです。ゆで卵の下ごしらえはいろいろありますが、スパイスと油で焼くのが一番手っ取り早く美味しくなります。ゆでたま 10個玉ねぎ 1 スライス GG 大1-…
野菜 300～400ｇくらい（大根・ジャガイモ・なすびを単体もしくは組み合わせで） ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜～3㎝でお好きにターメリック 2/3tsp～1tsp 気分でいいです パプリカパウダー 1tsp～1-1/2tsp ブラックペッパーパウダー 甘口の…
パニール 400g コロコロにカットする ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜～3㎝でお好きに玉ねぎ 小1/2個 スライス GG 大1ターメリック 2/3tsp パプリカパウダー 1tsp コリアンダーパウダー 1tsp ガラムマサラ 1tsp ブラックペッパーパウダー 1/2ts…
ほうれん草は生のままいれるレシピですが、悪が気になる方は下茹でしてから、最後水を加えてわいたところで加えて、強めの中火で5分ほど煮込んでください~鶏肉 400g 一口大に切る ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜～3㎝でお好きに玉ねぎ 小1個 …
ほうれん草は生のままいれるレシピですが、悪が気になる方は下茹でしてから、最後水を加えてわいたところで加えて、強めの中火で5分ほど煮込んでください~ 豚肩ロース 500g 一口大に切る ほうれん草 1/2袋 水で洗ってざく切り 幅は5㎜～3㎝でお好きに玉ねぎ …
仕上げを変えればこんなに変わる、１つのレシピでチキンカレー3種類です。鶏肉は美味しいむね肉がおすすめ。チーズはパニールじゃなくてとろけるチーズです。米にぶっかけて食べます。 鶏もも肉もしくはむね肉 500g玉ねぎ 1/2個 スライスニンニク 2粒みじん…
渋谷のレシピにしては珍しくトマトが効いたカレーでした。野菜にはかなりこだわり、野菜カレーのリピーターさんもぼちぼちいらっしゃいました。 だいたいの野菜は東中野の駅からすぐの丸忠商店さんのものでした。安くて美味しい八百屋さんですのでお近くの方…
美味しいキノコがたくさん手に入ったらまず作りたいレシピです。渋谷の人気メニュー。北インド家庭料理風の創作レシピです。トマトを入れすぎるとトマト煮込みになるんで、少し少ないかなくらいで作るのが良いです。ワカメの味噌汁と一緒に。きのこ3種類くら…
ベンガルのドイ･チンリ田舎風です~トマトは抜いてもよい。いつか採用したのにすぐに忘れてほとんど出番がなかったレシピ!エビ 150-200g 玉ねぎ 1/2個3mmスライス GG 1tbsp グリーンチリ 1/2本小口切りトマト缶 おたま1杯ターメリック 2/3tsp コリアンダーパ…
ふざけた名前ですが渋谷でもなかなか人気があったトマトっぽいイカのカレーです。どこの地域のカレーっていうよりは、インド風創作カレーな感じです。けっこう辛い。イカ 300g玉ねぎ 1/2個スライス ニンニク 2粒潰してスライス グリーンチリ 1-2本小口切りト…
炊飯器を使う東南アジア風の豆腐カレーです。炊飯器を使うのは、お店ではガスレンジの口数に限りがあるため。なので鍋でそのまま炊いてもOKです。これがまたうまい。厚揚げ 6枚 それぞれを6等分する。1食当たり3キレで12食分玉ねぎ 1個スライス グリーンチリ…
アンドラ辺りの豆料理です。チャナダル100%が良くあるトマトパップっちゅう感じですが、別にいろいろ混ぜても美味しいです。お好みで。 とあるハナマサがトマト缶を誤発注したのか、驚愕の安値で大量に売り出されていた瞬間がありまして、採用したレシピです…
2018年のある時期から、それまで全メニューが日替わりだった渋谷で定番メニューとして据えられたカレーです。パニールをパニールと読んでも通じんのんで、自分は広島県海田町の知る人ぞ知る、いや、地元民のみぞ知るインドカレーの名店TAJに倣ってインドチー…
ペーストはイエローでもレッドでもお好みで！手間をかけずに作って、ほどほどに美味しい、そんなレシピです。牛肉（バラ、モモなどその時々）500g 一口大に切る ニンジン 3cm角切りで8キレ 玉ねぎ 1個 半分に割ってそれぞれ6等分 水 700cc油 大3 グリーンカ…
ケララの食堂風の小エビカレーです。グリーンチリは必要不可欠、さっぱり辛く仕上げましょう~。これ単品で食べるよりはミールスに組み込むのがおすすめです。油 大3マスタードシード 1tsp ニンニク 2粒みじん切り カレーリーフ 8枚 細切り 生姜 ニンニクの1,…
ある日急に思い浮かんだ正体不明のカレー。フライドポテト、アルボンダ、アルティキをかならずトッピングしてください。 タコ 300-400ｇ 2㎝角に切る玉ねぎ 1/2個 スライス ニンニク 2粒 みじん切り 生姜 同量みじん切り グリーンチリ 1/2本小口切りトマト缶…
当時の渋谷を代表するカレーと言えるポークカレー。インド極北カシミールのグシュタファから着想を得たレシピで、豚の出汁がかなりウマイ。仕上がりはかなりしゃばく米に合います。塩は少し強めが◎。 豚肩ロース 400g 一口大より少し小さめに切る ヨーグルト…
最近のインドではパスタは超人気家庭料理の一つです。冊子ではチャナマサラパスタが紹介されていますが、インドのパスタバリエーションの一つとして人気のあるチキンラパスタのレシピを紹介します。 〇日本は（おそらく現地に倣う形で）ペンネ、マカロニ等は…
〇本書に登場する特殊なミックスパイスとガラムマサラ ・ガラムマサラとは 複数のスパイスを組み合わせた混合スパイスのこと。一般的にパウダーのものは単にガラムマサラ、ホールスパイスのものはホールガラムマサラという。ターメリックとチリパウダー、コ…
＜加筆＞ 〇チキンバーガーのバリエーションレシピ ・アルティキバーガー ・ラムカバブバーガー ・パニールバーガー ・タンドリーチキンバーガー ・チキン65バーガー ・マサラワダバーガー ・グリルドポークバーガー ・・・ チーズ、生野菜、シーズニング等…
〇お湯の使用 ＜加筆＞ ↓ 生地を捏ねるときに水ではなく60度前後のお湯を使うと柔らかい生地になり、チャパティがふかふかに焼けます。自分が習ったインド人はみんな水を使って捏ねていましたが、ある時バングラで食べたチャパティの柔らかさに驚き、バング…
〇アル・ジラのバリエーション→アル・ダム ＜加筆＞ ダム： 食材を密閉した調理器具の中で弱火にかけ、長い時間をかけて加熱する調理法の事。ダムビリヤニが有名だが、肉や野菜の調理にも使うことができる調理法。厳密には密閉だが、簡易的には蓋をするだけ…
〇料理名「レンズ豆のジョル」Masoor Jhol ↓ ＜加筆＞ レンズ豆のジョル Masoor Jholがそもそもあまり一般的な呼び方ではないようです。 ただし、東インドやバングラデシュで一般的なジョル（汁気の多いカレー）の様に、水気が多いダル（北インドや南インド…
