レンズ豆のジョルの項-北インドのおうちカレー 上

〇料理名「レンズ豆のジョル」Masoor Jhol

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＜加筆＞

レンズ豆のジョル　Masoor Jholがそもそもあまり一般的な呼び方ではないようです。

ただし、東インドやバングラデシュで一般的なジョル（汁気の多いカレー）の様に、水気が多いダル（北インドや南インドのぼてっとしたダルや豆料理と比較して）という意味で「ジョルのようなダル」という言い方は良くされます。

では一般的な呼び方はというとやはり”ダル”なようで、それは水分量に関わらずダルと呼ばれることが多いようです。

〇工程Ⓐ「マスールダルはさっと水で洗い･･･」

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＜加筆＞

東インドでは手早く煮えるマスールダルでも数時間から一晩浸水させることがあります。その場合はもちろん、より早く煮えます。

〇工程Ⓐ「10-15分で形が崩れてくる」

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＜加筆＞

東インドのダルでは7-8分程度の過熱にとどめ、豆の形を残すダルもよく見られます。

豆の形を残すか、しっかりと煮崩すかは作り手と食べての好みによります。

〇材料欄ヒング

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＜加筆＞

インド人でも使う人と使わない人がいます。

〇材料欄パウダースパイス

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＜加筆＞

コリアンダーパウダーは使わない人もいます。その場合は配合をターメリック1tsp、カイエンペッパー1-1/2tspにします。