白いポークカレー Recipe渋谷2017-2019

当時の渋谷を代表するカレーと言えるポークカレー。インド極北カシミールのグシュタファから着想を得たレシピで、豚の出汁がかなりウマイ。仕上がりはかなりしゃばく米に合います。塩は少し強めが◎。

豚肩ロース　400g　一口大より少し小さめに切る
ヨーグルト　200g
玉ねぎ　小1個　ざっくり5㎝角くらいに切る
にんにく　2粒あらみじん切り
グリーンチリ　1/2本小口切り

ブラックペッパーパウダー　1tsp
コリアンダーパウダー　1-1/3tsp
ガラムマサラ　1-1/4tsp

塩、カスリメティ大さじ１-1/3くらい
油大さじ3
水1000cc

①鍋に油を入れて中火で熱して、玉ねぎを加えて2分程度炒める。（半生で大丈夫です）
②ニンニクとグリーンチリを加えて30秒炒める。
③豚肉を加えて90秒炒める。
④パウダースパイスを加えて30秒炒める。
⑤火を止めてヨーグルトを加えてよく混ぜる。
⑥水を加えて強火で沸かして、弱めの中火で5-7分煮る。
➆カスリメティを加えて1分煮て、塩をして完成。