砂肝のトマトカレー Recipe渋谷2017-2019

激辛。ネパールの砂肝料理を食べたら思い付いたレシピです。ネパール人のシェフいわく、砂肝は切ったら一度酒で洗うと臭みが抜けてよいということです。

砂肝　250g　スライス
玉ねぎ　1/2個　スライス
グリーンチリ　1本小口切り
GG　大2

トマト缶　おたま4杯

ターメリック　1tsp
チリパウダー　1-1/2tsp
コリアンダーパウダー　1-2/3tsp
ガラムマサラ　1tsp
ブラックペッパーパウダー　1/2tsp

水　1000cc

油　大4
シナモン　3cm
たかのつめ　1本
ベイリーフ　1枚
クミンシード　1tsp

塩　小3-1/3～

①鍋に油とシナモン、鷹の爪、ベイリーフを加えてシナモンが香ばしくなるまで強めの中火で加熱する。
②クミンシードを加えて10秒炒める。
③玉ねぎを加えて60秒炒め、にんにく生姜ペーストとグリーンチリを加えて20秒炒める。
④トマトを加えて沸かし、3分煮詰める。
⑤砂肝を加えて沸かし2分煮る。
⑥パウダースパイスを加えて30秒炒める。
⑦水を加えて沸かして5分煮る。塩を加えて完成。